今天,講講我對生鮮生意的理解。
這門生意的核心是:“生鮮”。
生鮮作為一個(gè)特殊的品類,它是一種農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)林牧漁,統(tǒng)稱叫農(nóng)產(chǎn)品。它跟工業(yè)品不同,有幾個(gè)顯著的特征:
農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特別不確定,而且在中國,農(nóng)產(chǎn)品源頭又特別分散。源頭分散就沒有辦法集約化生產(chǎn)。
農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)特別容易損耗。而生鮮生鮮,要“鮮”的話,它對時(shí)效性要求很高。如果運(yùn)輸過程中冷鏈沒做好,或者時(shí)間拖長了一點(diǎn),搬運(yùn)中會產(chǎn)生很多的損耗。這就很麻煩。觸點(diǎn)低效。
觸點(diǎn)低效。指的是放在架子上賣,可能會有蚊蟲,或者被曬干、風(fēng)干,說被人挑挑揀揀的,菜蔫了,再或者說今天晚上沒賣完,明天就不能賣了,等等。這叫觸點(diǎn)的低效。
源頭分散、渠道損耗、觸點(diǎn)低效,這是“生鮮生意”面臨的三個(gè)大問題。
因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)的損耗,以及最后觸點(diǎn)的低效,從源頭到消費(fèi)者,供應(yīng)鏈條上有供應(yīng)商,中間環(huán)節(jié)加價(jià),這不可避免。最后就導(dǎo)致了一個(gè)結(jié)果:在源頭的農(nóng)民、牧民、漁民,從他們手上采購農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格,和到消費(fèi)者手上的價(jià)格,有相當(dāng)大的差距。
這個(gè)差距,平均大概是在5倍左右。比如,農(nóng)民那兒1塊錢的西紅柿,最后市民買到手,5塊錢。5倍是估計(jì)的,大概平均是這樣,不是每個(gè)菜都是5倍。
那么,你可能會問,中間的4塊錢到哪里去了?重點(diǎn)來了。這4塊錢的效率如果能提高,就能提升整個(gè)行業(yè)的效率。
我們說,任何一種商業(yè)模式,都要?jiǎng)?chuàng)造所謂的“全局性增量”。
生鮮生意的關(guān)鍵在于,它的全局性增量在哪里?有沒有一種創(chuàng)新的辦法,能夠把1塊錢的東西,不賣到5塊錢,而把它賣到4塊錢,3塊錢,甚至更低?這是生鮮生意創(chuàng)新的價(jià)值和意義所在。
但是,這件事情它能不能真正做到,我們得慢慢來看。它有個(gè)過程。
現(xiàn)在賽道上的這些玩家,都是在對“生鮮生意”做嘗試。他們正在用不同的辦法來解決我們剛才說的三個(gè)問題。
比如,社區(qū)團(tuán)購。從純商業(yè)的邏輯上來看,其實(shí)我是看好社區(qū)團(tuán)購的。不僅是我看好,這些巨頭之所以投入做這事,也是因?yàn)樗麄兛春?。投入那么多錢去做,甚至被稱為燒錢,為什么?就是因?yàn)樗拇筮壿嬍浅闪⒌摹?/p>
它正在試圖解決問題,提高效率。
首先,針對觸點(diǎn)的低效,解決方式有很多。我舉兩個(gè)例子。
這些都叫觸點(diǎn)低效,是有機(jī)會被解決的。
然后,降低渠道的損耗。以前用什么辦法來解決渠道損耗的問題呢?
改進(jìn)裝菜的箱子大小,把箱子做的直接就能夠擺上貨架,獼猴桃、青菜,包裝好,都預(yù)制好,先放在箱子里面。然后只要把蓋子一撕,就能整箱直接擺在貨架上賣了。
為什么要這樣做?因?yàn)槟阒灰釀?dòng)一次,就有損耗。你把獼猴桃拿出來一次,就有可能會捏壞它。你想想,一個(gè)獼猴桃,如果被捏了五六次,再到你手上,額,一言難盡了。所以傳統(tǒng)用這種辦法解決。
另外,以往買菜大概要經(jīng)過農(nóng)民,采購商,一級批發(fā)市場,二級批發(fā)市場,然后到菜場,最后到消費(fèi)者手上。現(xiàn)在換做社區(qū)團(tuán)購,大家這么多人買,只要把需求集中,就可以從一批直接拿貨,供給團(tuán)長,或者供給生鮮電商的平臺,這樣做,減少了中間環(huán)節(jié),減少環(huán)節(jié)從而減少損耗。
但不可避免的是,它當(dāng)然帶來了物流成本的上升。本來是大批的運(yùn)到農(nóng)貿(mào)市場的,一次性集中物流;現(xiàn)在要通過電商的方式,一個(gè)一個(gè)的分散運(yùn)輸,送到你手上。從集中變成分散,帶來了物流成本上升。
物流成本的提高,是損失。但是把其他中間環(huán)節(jié)集中,集中就有辦法集中提高效率,比如,可以不斷往上游追溯,說不定能追溯到農(nóng)民那兒。這樣的話,通過集中所創(chuàng)造的價(jià)值,有機(jī)會抵消掉物流分散所帶來的成本,和其他額外的消耗。
于是,帶來第三件事情:一個(gè)巨大的采購商出現(xiàn)了。
這個(gè)巨大的采購商,可以是電商平臺,是商超,是社區(qū)團(tuán)購App。他們可以一次性地把一整片地全部包下來,集中生產(chǎn)。包下來之后,農(nóng)民的收入會有很大保障,他們可以專心種地。
因?yàn)樾枨罅看?,也因?yàn)榇蟛少徤坛霈F(xiàn),這時(shí)甚至有機(jī)會把大片的土地聯(lián)合起來,用現(xiàn)代化的方式來耕種。在上游通過規(guī)?;I(yè)化的方式來提高農(nóng)產(chǎn)品的效率,把分散變成集中,同時(shí)還能進(jìn)一步地降低成本,然后提高效率。
這是生鮮賽道上的玩家試圖做的事情。至于是不是電商不重要,是平臺式的,還是線下的,形式不重要。它們背后的目的,都是把我們剛才說的三個(gè)環(huán)節(jié)的效率提高,形成中間環(huán)節(jié)的規(guī)?;?,末端環(huán)節(jié)的分散化,然后倒逼上游的規(guī)模和效率,從而創(chuàng)造全局性增量。
這個(gè)邏輯本身,是有機(jī)會成立的。大家都是在嘗試,誰跑出來,誰做的好不好,不一定。但最后一定有機(jī)會把整個(gè)行業(yè)的效率提高。這也是生鮮這門生意擁擠到卷起來,“卷”式前進(jìn)的原因。